重庆火锅制作动画片,纪录片重庆火锅

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1、正宗重庆火锅的做法视频 正宗重庆火锅怎么做大全

   食材 主要食材:鲜鱼 配料:豆芽、大葱、牛油 调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量 方法/步骤 1 准备好材料 2 把鲜鱼洗干净并剖好,斜切成1厘米厚的大片。 3 填加适量盐和蛋清拌匀,然后腌渍半小时。 4 将红辣椒剪成2-3厘米的小段,放进盘子里备用 5 上锅,把油烧熟,放入牛油熬化。 6 在锅中加入豆瓣酱,快速翻炒至水分快干时开小火 7 加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出来 8 各加入一半辣椒和花椒,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。 9 加适量水、食盐,开中火,将汤烧开 鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。 沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿 豆芽等煮至断生,即可倒入大盆里 将煮好的鱼肉也一起倒进盆中 将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。 准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油 吃过鱼肉,再把剩余的汤料烧热,可继续烫青菜吃 四川火锅汤料配方 四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。 要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。 众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。 重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。 属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。 属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。 此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。 重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以克。 豆瓣克豆豉克 冰糖克辣椒节克 醪糟汁克 配方二: 牛肉汤克牛油克干辣椒克醑糟汁克 配方三: 鸡汤克豆豉克干红辣椒克 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要,更突出正宗重庆火锅的风味。 上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方: 猪肉汤克牛油克花椒克 精盐克黄酒克荤料、克 克,先用大火烧沸,去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(克 味精克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。 、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。 克,加生姜,用口火慢慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各克,入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合,加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤,用肉汤、骨头汤亦可,但味稍差。 用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等,以辅助调味,加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。 .* 举报 一、火锅底料的炒制 原料:菜油克、 干辣椒克 、大葱克 、三奈克 、桂皮克 、小茴克、 草果克、 香草、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约~、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约克 牛棒子骨克 鸡精、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,去料渣不用,即得鲜汤。 克、花椒克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

2、舌尖上的中国第2季第5集里面的重庆火锅是哪1家

   里面的重庆火锅店老板张平是晓宇火锅的老板,就是晓宇火锅。

3、美食家小猪的大冒险重庆火锅怎么做?

   1/5 将辣椒油、葱油、牛油、鸡油、猪油、辣椒、花椒炒香后,继续加入秘制辣酱(点开就可以看哟~)、辣酱、秘制香料、醪糟小火慢熬。 2/5 将开水或高汤,倒到九宫火锅格里,滤掉残渣,四川火锅汤底就初步完成啦! 3/5 香油碟:用盐将蒜泥杀出蒜油,加入香油、蚝油、酱油、料酒调配。 4/5 牛肉秘制腌料(点看看详情哟):将牛里脊切成硬币大小,加入料酒、酱油、耗油、刀口辣椒、孜然、鸡蛋液、秘制香料油调配。 为什么要吃小日本出的鸟火锅啊?

4、用英语介绍重庆的火锅

   重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市,都布满了重庆火锅馆,到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北,魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的,大型的重庆火锅技术向来不外传,一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万,多则上百万,且店面都有严格的规定,店面少则百十平米,多则几千平米,不谈装修款,光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹,只有有钱人才敢想,才能做,才能加盟重庆火锅,才能赚火锅带来的滚滚财源。 据传上世纪二、三十年代,马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间,重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上,演变为现代重庆的火锅。 重庆火锅文化积淀深厚,独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中异,异中和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。 重庆火锅于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆不吃火锅,就等于没到重庆。” Hot pot is a feature food of Chongqing. When the Chongqing natives get togther with their friends, most of them would like to chose hot pot as their dinner. Hot pot is famous for its spicy and hot, it is made up of me vagetable or meat and whatever....

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